Суп хлебный с колбасой и яйцом

Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Подготовленную колбасу нарезать кружочками и положить вместе с хлебом в кастрюлю слоями, залить мясным бульоном и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на стол в каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим супом.

Хлеб пшеничный - 200 г, бульон мясной - 2 л, колбаса - 300 г, яйца - 5 шт., соль по вкусу.

Суп хлебный с зеленью

Нарезанный мелкими кусочками хлеб положить в кастрюлю, добавить измельченную зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и варить, пока хлеб не разварится. Суп заправить растертым с солью чесноком.

Хлеб пшеничный - 200 г, бульон - 1 л, зелень петрушки и пастернака - 10 г, чеснок, соль по вкусу.

Суп французский белый прозрачный

Взять 3 фунта говядины и 1/2 курицы, налить водой, варить, потом положить кореньев, пряностей, соли, кипятить на легком огне, снимая накипь. Когда мясо будет готово и бульон уварится до 6-8 глубоких тарелок, процедить, снять сверху жир, дать устояться, слить осторожно в другую кастрюлю, очистить, если надо будет, белками. Перед самым отпуском влить в миску 1/8 стакана белого французского вина и всыпать мускатного ореха. Для перемены можно положить иногда в бульон 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, или накарбованную 1 морковь или греночки, посыпанные голландским сыром

3 фунта говядины. 1/2 курицы. 1 сельдерей. 1 порей. 1 петрушку. 2 моркови. 10-15 зерен англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа. Соли.

Суп тройной грибной по-монастырски

Сварить курицу в 3-х литрах воды, Бульон процеживается, осветляется луком, затем в нем варится стерлядь. Рыба по готовности тоже вынимается, отдельно и слегка протушивается с луком и яблоками. Она послужит вторым блюдом. В процеженный бульон опускаются тщательно очищенные сыроежки и отвариваются минут 7 – почти до полной готовности. Потом их кладут в глиняный горшок и присаливают двумя ложками соли. К вечеру свежепросоленные сыроежки великолепно хрустят .В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут, после чего заправляется зеленью и приправами. По желанию можно подать сметану к блюду.

1. Одна курица 2. 3 свежих стерляди. 3. Килограмм среднего размера сыроежек. 4. 3 десятка боровиков. 5. 6 свежих картофелин, яблоки, лук, приправы, специи.

Суп сладкий из пахты с хлебом

Хлеб натереть на терке, добавить его в кипящую пахту, заправленную солью. Проварить. Протереть через сито, заправить сахаром и снова довести до кипения. При подаче полить растопленным маслом.

Хлеб пшеничный или ржаной - 100 г, пахта - 1,5 л, сахар - 75 г, масло сливочное - 40 г.